När hungern slår till med kraft och suget efter något värmande, själfullt och genuint vietnamesiskt gör sig påmint, då ska blickarna vändas mot Södermalm. Anledningen är enkel: denna stadsdel har blivit till en smältdegel för en förvånansvärt autentisk pho-kultur. Här har en handfull dedikerade matentreprenörer tagit sig an den komplexa konsten att koka de där djupa buljongerna och servera dem med den fräschör av örter och krispiga grönsaker som är pho-rättens signum. Det är inte Stockholm i allmänhet, utan just Södermalm, som lyckats samla denna koncentration av kvalitet. Att äta pho här är att uppleva en liten bit av Hanoi eller Ho Chi Minh-staden, paradoxalt nog mitt i en nordisk huvudstad.