I Östermalm, där ambition ofta trumfar det genuina, har ramen, denna japanska nudelsoppa, mot alla odds funnit en oväntad resonans. Det är inte det förväntade området för en sådan globalt hyllad men samtidigt lokalt förankrad maträtt. Ändå är det just här som du hittar flera anmärkningsvärda ställen som serverar ramen, ofta med en precision och självklarhet som vederlägger den initiala fördomen. Anledningen till att söka sig hit för ramen är just denna diskrepans mellan stadsdelens yttre och den kulinariska insikt som trots allt gror. Dessa krogar har lyckats ta något som i dess hemland är folkligt och arbetarklassmässigt, och förvaltat det med en respekt som sträcker sig bortom bara presentation – det handlar om djupet i buljongen, spänsten i nudlarna och balansen i smakharmonin. Östermalm levererar på ramenfronten av den enkla anledningen att man här vågar ge denna rätt den omsorg och det utrymme den förtjänar, oavsett kontext.