Att söka efter vegetariska alternativ i Gamla stan är att upptäcka en del av Stockholms kulinariska landskap som kanske överraskar. Mellan kullerstenarna och de medeltida gränderna, där historiens vingslag är påtagliga, har en medveten trend mot mer växtbaserade rätter vuxit fram. Det är inte en tillfällig fluga, utan snarare en organisk utveckling som speglar en bredare global rörelse där nordiska smaker möter internationella influenser, ofta med fokus på säsongens råvaror. Här kan man finna allt från moderna tolkningar av svenska klassiker till mer exotiska fusionrätter, alla med en grön profil.