I Gamla Stan, där kullerstenen vittnar om århundraden av Stockholms historia, har stekhusen en given plats. Varför ska man då ge sig ut specifikt här för en bit kött? Jo, i denna historiska miljö har matkulturen format sig kring gediget hantverk och råvaror av högsta kvalitet. Det handlar om mörhet, smaker som dröjer sig kvar och en känsla av att sitta mitt i historien. Dessa etablissemang har en förmåga att kombinera det rustika med det raffinerade, ofta med en tydlig koppling till svenska traditioner.