Central København, med sin blanding af brostensbelagte gader og moderne arkitektur, er blevet et uventet, men fascinerende knudepunkt for ramen. Hvorfor søger man netop herhen for en skål dampende, dyb umami? Fordi den københavnske tilgang til ramen afspejler byens øvrige gastronomiske ambitioner: Man går op i råvarer, teknik og, vigtigst af alt, en passion for at forfine noget importeret til noget unikt lokalt. Dette er ikke blot en gentagelse af Tokyo; det er en skandinavisk fortolkning, hvor præcision og fokus på balance finder et nyt udtryk. Der spises ikke blot for at spiste, men for at opleve, og i takt med at stadigt flere lokale kokke og entusiaster har kastet deres kærlighed på ramen, er København blevet et spændende sted at udforske denne japanske klassiker, uanset om man er til den rige tonkotsu eller den lettere shio.