Central København, med sin blanding af travle gader og skjulte perler, har de seneste år markeret sig som et uventet, men yderst tilfredsstillende knudepunkt for Japansk køkken. Her er grunden til, at du bør kigge nærmere: Mens mange tænker på København som byen for smørrebrød og nordisk gastronomi, har en bølge af autenticitetsbevidste restauratører fra Japan og lokale entusiaster skabt et kulinarisk mikrokosmos, hvor friskhed og præcision er i højsædet. Det handler ikke om at kopiere Tokyo, men om at bringe den japanske filosofi om råvarekvalitet og håndværk ind i en dansk kontekst, ofte med adgang til enestående skaldyr fra Nordsøen og lokale grøntsager, der sjældent finder vej til sushi-barer uden for Japan.